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Vegan Köfte

Vegane Köfte mit würzigem Tomatensalat, Konjakreis und Zaziki
2
Portionen
45
Minuten

Normal

Zutaten

Für die Köfte:
  • 250g Veganes Soja- Hack
  • 40g rote Zwiebel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz
Für den Tomatensalat:
  • 500g Fleischtomaten
  • 250g Gurke
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 25ml Öl
  • 25ml Zitronensaft
Für das vegane Zaziki:
  • 250g Soja- Quark
  • 250g Gurke
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer

Anleitung

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1
Zunächst die Köfte zubereiten. Hack mit den angegeben Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Anschließend ruhen lassen.
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2
Für den Tomatensalat nun die Tomaten klein schneiden, die Gurke entkernen und ebenfalls klein schneiden.
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3
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit Salz vermengen und anschließend 10 Minuten ziehen lassen. Den Zwiebelsaft anschließend abgießen. Petersilie waschen, grob hacken und mit Zwiebeln zum Tomatensalat geben.
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4
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft verquirlen, sodass eine homogene Masse entsteht.
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5
Das Dressing nun zum Tomatensalat geben, mit etwas Pfeffer abschmecken und vermengen.
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6
Nun den Konjakreis in leicht gesalzenem Wasser bis zum gewünschten Garpunkt kochen.
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7
Für das Zaziki, Gurke entkernen und fein raspeln. Knoblauch pressen und mit Sojaquark vermengen. Anschleießend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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8
Abschließend Köfte aus dem Hack formen. Hierfür etwas Hack zwischen den Handballen rollen und oval formen.
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9
Die Köfte nun in der Pfanne mit Öl anbraten.
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10
Köfte mit Tomatensalat, Konjakreis und Zaziki servieren.

Durchschn. Nährwerte pro Portion

Energie (kJ)
2286
Energie (kcal)
537
Fett
27g
Kohlenhydrate
25.5g
Ballaststoffe
26g
Eiweiss
33g
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