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Zwetschgenkuchen

Zwetschgenkuchen verfeinert mit Konjakmehl und Vanille-Pudererythrit
1
Kuchen Ø 20cm
110
Minuten

Normal

Zutaten

Für den Teig:
  • 90g Roooaaar Pudererythrit
  • 30g Roooaaar Vanille Zucker
  • 75g gemahlene Mandeln
  • 30g Kokosmehl
  • 3g Roooaaar Konjak
  • 90g Butterschmalz, gekühlt
  • 4 Eier
Für die Streusel:
  • 40g gemahlene Mandeln
  • 10g Kokosmehl
  • 30g Butterschmalz, gekühlt
  • 30g Roooaaar Vanille Zucker
  • 1 TL Zimt
Für die Zwetschgen- Konfitüre:
Zum Decken des Kuchens:
  • 100g frische Zwetschgen

Anleitung

1.
Zunächst die Zwetschgen- Konfitüre vorbereiten. Hierfür die Zwetschgen waschen, vierteln und mit 60ml Wasser in einen Topf geben und einköcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend alles mit einem Stabmixer pürieren und mit Konjakmehl andicken und mit Pudererythrit und Zimt abschmecken. Die Konfitüre zum Abkühlen beiseite stellen.
2.
Für den Teig nun zunächst die Eier schaumig schlagen. In der Zwischenzeit Pudererythrit und zuckerfreiem Vanillezucker mischen und zu der Eiermasse geben. Dann die übrigen Zutaten hinzugeben und zu einem cremigen Teig vermengen.
3.
Den Teig nun in einen gefetteten Backring geben und glatt streichen. Darauf die Zwetschgen- Konfitüre verteilen.
4.
Die Zwetschgen waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Dann auf dem Teig verteilen.
5.
Abschließend alle Zutaten für die Streusel vermengen und diese über dem Kuchen verteilen.
6.
Den Kuchen nun für 20 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen geben. Den Kuchen nach Ablauf der Zeit mit Alufolie bedecken, damit die Streusel nicht anbrennen, und für 60 weitere Minuten backen. 10 Minuten vor Ablauf der Backzeit die Alufolie entfernen und zu Ende backen. Die gesamte Backzeit beträgt 90 Minuten.
7.
Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kann er nach Belieben mit dem zuckerfreien Vanillezucker bestreut werden.

Durchschn. Nährwerte pro Portion

Energie (kJ)
1225
Energie (kcal)
293
Fett
25.6g
Kohlenhydrate
5.5g
Ballaststoffe
4.9g
Eiweiss
8.25g
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