Einfach fabelhaftes Low Carb Kürbis-Risotto

Inhaltsverzeichnis hide

Was macht das Kürbis-Risotto geeignet für eine Low-Carb-Ernährung?

Rezept: Low Carb Kürbis-Risotto mit Shileo Reis

Ausrüstung

Zutaten

Zum Garnieren:

Zubereitung

Nährwerte

Welche Zutaten kann ich austauschen?

Probiere unser leckeres Kürbis-Risotto mit unserem getrockneten Shileo Reis aus und spare so lästige Kohlenhydrate. Dieses herbstliche Rezept schmeckt einfach großartig und ist Besonders durch die gerösteten Walnusskerne, getrocknete Cranberries und etwas Feta.

Dieses Rezept ist vegetarisch, kohlenhydratarm, glutenfrei sowie zuckerfrei und passt so in deine gesunde Ernährung.

Jump to Recipe

Was macht das Kürbis-Risotto geeignet für eine Low-Carb-Ernährung?

Wie oben bereits geschrieben, unser getrockneter Konjakreis. Denn dieser hat im Vergleich zu herkömmlichen Reis 80% weniger Kohlenhydrate und ist zudem auch noch sehr kalorienarm. Dafür ist er aber sehr ballaststoffreich und macht Dich satt.

Aber auch die Auswahl am Kürbis, macht dieses Gericht kohlenhydratarm. Denn Butternut hat 8 g Kohlenhydrate auf 100 g und der Muskatkürbis tatsächlich nur 4,8 g. So kannst Du für Dich selbst entscheiden, welche Sorte die Richtige für dich ist. Im Vergleich hat ein Hokkaido um die 12 g Kohlenhydrate.

Achte bei den Cranberries darauf, dass sie zuckerfrei sind. Denn das macht hier doch einen deutlichen Unterschied. Als Alternative kannst Du auch Gojibeeren verwenden.

Rezept: Low Carb Kürbis-Risotto mit Shileo Reis

Fruchtig, würziges Kürbis-Risotto mit, gerösteten Walnüssen und getrockneten Cranberries

No ratings yet

Drucken Kommentieren

Gang: Hauptgericht, Mittagessen

Küche: deutsch

Besonderheit: glutenfrei, Low Carb, vegetarisch, zuckefrei

Schwierigkeit: normal

Hauptzutat: Shileo Lower Carb Rice

Gericht: Hauptspeise, Vorspeise

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 45

Gesamtzeit: 50

Portionen: Portionen

Kalorien: 420.5kcal

Ausrüstung

1 Kochtopf
1 Kochlöffel
1 Schneidebrett
1 Küchenmesser

Zutaten

200 g Butternut oder Muskatkürbis
20 ml Olivenöl
120 g Shileo Lower- Carb Rice
600 ml Gemüsebrühe
75 g Walnusskerne
10 g Cranberries, ungezuckert
Saft einer Limette
3 Zweige Thymian
1 TL Currypulver
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:

20 g Feta
Frische Petersilie

Zubereitung

Kürbis, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit, die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und beiseite stellen.
Nun die Cranberries halbieren und ebenfalls beiseite stellen.
Nun die Limette halbieren und den Saft herauspressen.
Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, kurz auskühlen lassen und 2/3 des Kürbis in ein hohes Rührgefäß geben und pürieren.
Die Zwiebeln in einem weiten Topf mit Olivenöl anschwitzen.
Nun den Konjakreis hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
Nun die Cranberries hinzugeben.
Den Reis nun nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. (Ggf. Brühe nachgießen).
Den Risotto nun mit Zitronensaft, Knoblauch, Curry und Muskatnuss abschmecken und servieren.
Besonders gut schmeckt das Gericht mit Feta, frischer Petersilie und Cranberry- Stückchen.

Nährwerte

Welche Zutaten kann ich austauschen?

Austauschen kannst Du die verschiedenen Kürbissorten. Neben Butternutkürbis und Muskatkürbis kannst du auch Hokkaido, Babybär oder Bischofsmütze verwenden.

Walnüsse verträgst Du nicht? Kein Problem, die kannst Du auch gegen Haselnüsse, Mandeln oder Erdnüsse tauschen.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!